Bagi seorang dengan Coeliac Disease, sedikit saja konsumsi Gluten dari masakan yang tercemar dapat berakibat fatal. Yang bersangkutan dapat bereaksi seperti keracunan makanan seperti pening, berkeringat dingin lalu muntah dan diare. Ada yang bahkan langsung sesak nafas seperti penderita alergi kacang tanah. Akibat yang lebih fatal malah tidak terlihat yakni serangan alergi Gluten akan mengakibatkan bulu dinding usus kecil (coelia) rontok, bahkan berlubang jika tidak terdeteksi.

Hingga saat ini belum ada obat yang dapat menangkal akibat cemaran Gluten, orang dengan coeliac disease hanya dapat menyembuhkan diri dengan menyetop makan makanan yang mengandung/terkontaminasi Gluten.

Di Indonesia, belanja di supermarket harus berhati2 menbaca semua label tentang isi kandungan produk dan bersiap2 merogoh kantong lebih dalam! Karena kebanyakan (jika tidak semua) saus seperti kecap manis/asin, saus tiram, saus tomat dan produk lokal lainnya mengandung gluten namun tidak dicantumkan di daftar kandungan! Maka saya sarankan untuk membeli produk olahan (packaged goods) dari negara2 seperti Australia /Selandia Baru/Amerika atau hanya memakai bahan-bahan alami.

Bagi orang yang alergi/intoleransi terhadap Gluten, setiap bersantap di luar rumah adalah sebuah tantangan. Karena hampir semua saus/bumbu cepat saji yang
digunakan, terutama di cafe dan resto cepat saji, mengandung Gluten. Hampir semua tempat makan di Jakarta tidak tau apa itu Gluten, apalagi cara menghindari Gluten dari
masakannya. Biasanya saya minta langsung bicara ke juru masak dan menjelaskan dengan detail apa yang boleh dan tidak boleh saya komsumsi, serta akibat fatalnya. Namun saya masih saja mengalami keracunan Gluten ketika makan di luar rumah karena banyak orang menganggap akibat dari alergi Gluten tidak berbahaya atau
tidak fatal.

CARA MENYIAPKAN MASAKAN BEBAS GLUTEN

Menggunakan bahan-bahan bebas gluten adalah langkah pertama yang penting. Berikut hal lain yang perlu Anda lakukan untuk memastikan makanan anda bebas gluten:

Cegah agar tidak terjadi kontaminasi silang, perhatikan seksama permukaan tempat Anda bekerja serta daerah persiapan bahan makanan.

Pastikan kebersihan talenan, pisau dan semua perlatan masak lainnya sebelum Anda menyiapkan makanan bebas gluten.

Setiap alat masak atau perlengkapannya yang mungkin terkena makanan mengandung terigu bisa jadi terkontaminasi: contohnya, pemanggang roti, pembuat sandwich,dan alat lainnya yang dipakai bersama roti.

Hindari kontaminasi dengan remah mengandung gluten dengan menggunakan butter dan wadah yang terpisah.

Masak pasta bebas gluten dalam air bersih dan poci yang bersih. Jangan pernah menggunakan lagi air bekas memasak pasta biasa.

Jangan taburi daging atau ikan dengan tepung terigu atau tepung mengandung gluten lainnya (termasuk tepung jagung)

Bersihkan penggoreng Anda secara rutin untuk menghilangkan butter dan remah roti, demi manjaga kontaminasi makanan gorengan mengandung gluten. Jauh lebih baik jika Anda bisa menyiapkan sendiri penggoreng untuk memasak bebas gluten.

Adukan ‘icing sugar’ biasanya mengandung ragi tepung. Pakai ‘icing sugar’ murni atau ‘icing sugar’ bebas gluten.

Pastikan bahan-bahan bebas gluten diberi label dengan jelas dan disimpan dalam wadah berpelindung.

Catatan tambahan untuk persiapan masakan Gluten Free di Dapur Komersial:

Didiklah staf dapur tentang hal-hal penting di atas. Bahkan kesalahant kecil sekalipun bisa berakibat fatal bagi penderita Coeliac Disease.

Pastikan staf Anda tahu barang apa saja yang bebas gluten sehingga mereka bisa menjawab setiap pertanyaan pelanggan dengan benar.

Saya ingin mengakhiri sharing ini dengan mengajak semua yang merasakan
gejala-gejala alergi/intoleransi Gluten untuk mencari tahu dengan melakukan tes alergi. Dan jangan merasa cemas bila ternyata Anda tidak dapat makan makanan
mengandung Gluten; karena sejak saya "tervonis" dengan alergi ini, saya justru menjadi lebih memperhatikan makanan yang saya konsumsi sehingga pola makan menjadi lebih sehat, yang mengakibatkan tubuh lebih sehat dan berenergi.

Selamat menikmati masakan Gluten Free!